| 離核（りかく）と粘核（ねんかく）。 離核、粘核の話をする前に、小難しい話になりますが・・・・・ 果実の特徴をちょっと説明しておきます。 桃は、果樹（くだもの）の中では、核果類というグループに分類されます。 核果類と言うのは、 読んで字の通りで、硬い核を持っている果物と言う意味なんですよ。 核果類の仲間には、梅、スモモ、杏、さくらんぼ、ヤマモモ、などがあります。 核の役割は、 核の中にある種子を保護するためにあります。 不思議なことに種子が発芽する春先になると、 金槌で叩いても割れにくい硬い核が、自然に真ん中から二つにパックリと割れます。 桃太郎の昔話みたいでしょう・・・・・・（＾＾） 核はいつできるのでしょう？ 桃の実の生育ステージのなかに硬核期と言う時期があります。 品種によって多少前後しますが、５月下旬〜６月上旬が、硬核期です。 ５月下旬頃から核が硬くなりはじめ６月１０日頃には完成します。 早生、極早生は、充分核が完成しないうちに実の肥大が始まります。 実の肥大によって、核が引っ張られ核割れという現象が多くなります。 核割れすると、種子が死んでしまい実の方に養分が、行かなくなり、変形果や、 糖度の低い桃になってしまします。 特に、早生極早生は、核割れさせないように作ることが、美味しい桃作りのコツなのですよ・・・・ さて、 離核と言うのは、  黄金桃実とたね（核）が外れやすい桃をこう呼びます。 粘核は、  ゆうぞら実とたね（核）が外れないもの桃のことです。 離核と粘核の中間の品種もあり、これを、半粘核と呼ぶそうです。 なぜ、離、粘核、の桃ができるかと言うと、 品種によって遺伝的に、決まっているようです。 野性桃は、離核のものが殆どなので、遺伝的には、離核が優勢のようです。 昔（明治、大正、昭和４０年頃まで）は、 かなり離核の品種が出回っていたようです。 生食の場合は、たね（核）と実離れが、良い方が食べやすいので、 一般に好まれたと古い文献に書いてありました。 例えば、 過去の離核品種。 天津水蜜、谷五郎、大和水蜜、大久保、中山金桃など、 過去の粘核品種。 上海水蜜、玉露、鈴紅、愛知白桃、馬場白桃、大和白桃など、 最近では（昭和５０年以降、） 育種の目的が、糖度、食味、を重視しているので、 品質の良い、粘核の白桃、白鳳などを、両親に交配して、どんどんと、 新品種が、出てきています。 現在栽培されている品種は、ほとんど、白桃か白鳳の流れを汲んでいるので すべて粘核だといっても過言ではないと思います。 現在の主力品種。 日川白鳳、白鳳、あかつき、浅間白桃、川中島白桃、ゆうぞらなど、すべて 粘核品種です。 ただ、上の写真の黄金桃は、離核品種です。 |